鬼节出生的人宋代，在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词，指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出 现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品(粉制食品)3种。由此可见，吃点心的习惯在当 ...[详细]

　　“各地疫情趋于缓和的时候，烧烤是恢复较为迅速的品类。”“食品安全、卫生成为消费者外出就餐时更为关注的因素。”近日，《2020—2021餐饮经营参数蓝皮书》（以下简称“蓝皮书”）在浙江杭州发布，有关专家现场解读了蓝皮书报告。 2020年疫情的突然来袭，给餐饮零售等行业带来了较大冲击，蓝皮书从餐饮行业大盘入手，对过去一年餐饮行业发展情况进行数据性解读。基于对行业的长期监测、分析和研究应用，发布“全国GTV（总交易额）景气指数”，该指数分析了疫情以来商户的整体经营状况，以城市和业态为两个大维度，对疫情影响下餐饮

　　日前，在广州举行的首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会上，《2020中国餐饮品牌力》（以下简称“”）发布。 显示，小吃快餐和火锅填补了以中式正餐为代表的受新冠肺炎疫情影响较大的品类突出的市场份额。湘菜成为2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力，品牌平均拥有44.7店，品牌门店平均分布到6.3个省份。相比较下，粤菜是中式快餐中人气热度最高的子品类，但门店布局比较集中在一二线市场，扩张能力或者扩张不强。 图源hippopx 红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁表示，通过对小

　　当下，在商圈农贸、大街小巷，以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、锅包you、锅校长、麻酥酥等品牌应市而生，大有蓬勃发展之势。 酥肉和鸡排同为肉类小食，鸡排行业已经诞生了正新鸡排这样的全国知名连锁品牌，且正新鸡排终端门店如今早已突破了2万家。未来，酥肉界有没有可能“炸”出正新这样的大品牌？ 现象：酥肉小吃化，终端店越开越多 近两年，以酥肉为主打的终端小吃店在各地崛起。在成都，有童婆婆、肖炮、福前等品牌；在郑州，出现了郭校长现炸小酥肉、麻酥酥小酥肉。广州、云南、昆明等地也

　　从前几年发展迅猛的麦多馅饼、正新鸡排、阿甘锅盔，到近一两年走红的福前小酥肉、丸界大牛、红薯软软、比呐食手打虾滑……以单品为主打、走专卖店模式的小吃品牌越来越多。 单品店特色鲜明，优势突出，标准化出餐可以最大化控制成本，提升经济效益。那么， 什么样的单品适合开小吃专卖店？如何操作才能做大做久？ 走进终端专卖店 小吃单品实现大变身 随着消费升级和新生代崛起，人们的消费需求呈现出个性化多样化特点，消费不再仅仅聚焦于功能性卖点。冷冻产业周刊走访郑州某商圈发现，正餐休闲化、小吃正餐化渐成趋势

　　在中式快餐中，小吃占比逐渐升高，已经成为中式快餐的重要组成部分。数据显示，2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，2019年第二季度小吃则在中式快餐中的占比达45%。但是，在小吃产业乃至餐饮行业，百强头部连锁品牌数量却很少。而随着消费升级，小吃场景也在发生变化，正向着由副食向正餐和消夜的方向发展，品类正在重构。那么，小吃产业未来能否实现连锁化，如何将老品类重新打造成新品类，打破固有印象？日前，由东方美食、餐饮创业家、餐创云、哗啦啦等单位主办的2019年餐饮老字号及小吃创新峰会举办。会上发布了《201

　　日本厚生劳动省日前公布的资料显示，从经营传统中国菜的老牌饭店，到街头巷尾烹饪饺子拉面的小餐馆等，共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过，这些餐馆的菜品多被得适合日本人口味。近年来，一种新的趋势慢慢浮现，许多中国小吃连锁店正打出原汁原味的旗号登陆日本，不但受到苦寻乡味的旅日华人的欢迎，也征服了日本人的味蕾。随着拉面、沙县小吃、麻辣烫等小吃连锁店陆续亮相日本街头，经营中国“正牌”小吃的商机开始在日本显露端倪。 图源Pixabay 原汁原味 好吃不贵 去年6月，一名日本华人企业家将在中

　　2019年9月27日-29日，2019中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论坛在淮安隆重举行。 会上，辰智科技联合中国烹饪协会推出《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》（简称“报告”），报告详细解读小吃产业发展现状，分析小吃品类消费市场和小吃品牌发展情况，并对小吃食客行为进行了综合洞察分析。 产业：占据中式快餐半壁江山 1. 小吃在中式快餐中占据半壁江山 报告显示：2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，2019年第二季度，中国快餐门店占比接近50%。这表明中国餐饮市场中，中式快餐已成最大的

　　湖南长沙是有名的小吃之都，这里除了有臭豆腐，还有各种令人欲罢不能的豆干和鸭脖。在拼多多农货节坚果小吃类热销排行榜中，来自湖南长沙的豆干排名第一，鸭脖位列第四。这类产品大多都是小袋包装，既经济实惠，又满足了消费者充饥解馋的需求。 新疆位于欧亚中心，四面环山，白天日照充足，夜晚降温明显，不仅种出的瓜果香甜可口，制作的坚果干货也很受消费者欢迎。新疆吐鲁番的葡萄干、若羌的红枣以及新疆核桃，此次也都榜上有名。 除了葡萄干、红枣、核桃，还有花生、海苔等也都纷纷上榜，在此次拼多多农货节中大

　　随着拼多多“农货节”落下帷幕，其平台农货热销排行榜也新鲜出炉。该榜单对参与活动的两万多名商家的超过20万款产品进行了系统性分类，共有坚果小吃、水果生鲜、粮油冲饮和保健滋补四大品类，并按销量排出了各品类的前十名。 图源Pixabay 作为国内的水果大省，陕西和四川的果类占据了“水果生鲜榜”的“半壁江山”；粮食主产区之一的东北地区，则在“粮油冲饮榜”中占得三席。排行榜鲜明反映出全国各地农产区“南果北粮”的产品特征。 据悉，此次拼多多农货节甄选了全国约500个农产区的农特产尖货，累计订单量超过1.1亿笔。

　　近年来，餐饮业中的小吃品类异常火爆，除了传统小吃以外，各类创新创意的新式小吃也凭借着新奇的卖点、独特的美味受到广大食客的追捧和猎奇。可是，好景不长。曾经号称要开遍全国的这些后起之秀的小吃店，或是匆匆下线，或是消无声息。只有寥寥数个品牌到了最后。 在Hotelex Shanghai 2019的“2019春季餐饮论坛”中，来自小杨生煎的执行董事楚连胜先生，以《地方小吃的全国发展模式》为主题与我们分享了小杨生煎在地方小吃品牌发展到全国的一些经验和总结。 作为一款传统的地方小吃，小杨生煎在上海火了整整25年，至今依然也是我们的

　　宋代，在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词，指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出

　　现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品(粉制食品)3种。由此可见，吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代，烹饪技术有了很大发展，这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载：饵之属(粉食类)16种，果之属(果实类)24种，粥之属(粥类)24 种，粉之属(用粉加工的食品)2种。李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法”，是采用的蛋糕制作技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心，也代表了清代特有的点心。在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。

　　经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种涵意。虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、做工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是已经是一种在各地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。

　　小吃品种逐渐增多后，尤其明清时代中国出现资本主义萌芽和商业文化，在当时一些大城市或者商业中心城市，出现小吃群。最先出现且影响力比较大的是，南京、上海县、苏州府和长沙府。

　　徐珂所辑《清稗类钞》中记载了中国最先出现的四大小吃群，南庙秦淮小吃(始于明洪武年间)、上海城隍庙小吃(始于明永乐年间)、苏州观小吃(始于明弘治年间)和湖南长沙火小吃(始于清乾隆六年，1741年)。在后来被称为中国四大小吃。这些小吃群汇集了全国各地的小吃，同时每个小吃群均各有特色。[1]

　　如今，这些小吃群仍然存在着。南庙小吃群位于繁华的秦淮河畔，金陵小吃，历史悠久，品种繁多;观小吃群位于苏州的观前街，集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等;城隍庙小吃是位于上海中心，主要有生煎馒头、南翔小笼;湖南长沙火小吃群集中湖南各地风味小吃，具有浓郁的地方风味。这些小吃群在几百年的发展历史中，有中断过，均以重建。

　　在物质生活越来越发达的今天，小吃群也越来越多。几乎每个城市都有小吃群。很多后形成的新兴的小吃群的名气已经完全超过了原先的小吃群。如成都锦里小吃群、沙县小吃、王府井小吃群等等。这些小吃群和原来的小吃群一起组成了今天中国的饮食文化。