辅料:精盐、白糖、味精、料酒、酱油、花生油、香油、葱花、姜片、八角、桂皮各适量。做法:l将鸡爪剁去爪尖,手纹乱洗净后放入大碗内,加入精盐、料酒、酱油、葱花和姜片拌匀,腌渍约20分钟。
2炒锅置中火上,倒入花生油(约300克),烧至八成热时放入鸡爪,炸至呈金,外皮略起泡时,捞出沥于油。
3锅内留少许底油,放入葱花和姜片炝锅,烹入料酒、酱油,加入八角、桂皮和适量清水,再放入鸡爪,先用旺火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,再改用小火焖至熟烂,加入精盐、白糖、味精和香油调味,并用旺火收汁,晾凉即成。