脸上的痣图解西贝，对云南人来说，完全是一个陌生的词汇，但是在北上广深、西北地区和沿海地区，西贝已经成为西北菜的代名词。如今，包括“西贝莜面村”“西贝海鲜”“九十九顶毡房”在内的西贝品牌已经在全国开设66家分店，用至淳的民间美味让原本小众的西北菜逐渐主流。

　　西贝，对云南人来说，完全是一个陌生的词汇，但是在北上广深、西北地区和沿海地区，西贝已经成为西北菜的代名词。如今，包括“西贝莜面村”“西贝海鲜”“九十九顶毡房”在内的西贝品牌已经在全国开设66家分店，用至淳的民间美味让原本小众的西北菜逐渐主流。

　　西贝餐饮集团董事长贾国龙用26年时间让西贝将一家小餐馆成长为如今最具成长性新兴企业，更把莜面这种内蒙小吃带到了联合国的餐桌。这位具有传奇经历的民营企业家将来到云南，出席本届创新论坛，解惑，共商本土餐饮发展大计。

　　贾国龙：西贝是一家餐饮企业，是西北民间饮食文化的传承发扬者。迄今已有26年的发展历程。是从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国66家店面，从业人员约12000人的中国知名餐饮企业。市场分布于、上海、广州、深圳、天津、、沈阳、西安、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等全国13大城市。26年来，西贝的大厨们跋山涉水，走遍大西北的山野乡村、大漠草原，努力寻找西北天然精良食材，挖掘、创新民间传统做菜工艺，只为让顾客吃到最地道的西北乡野美味。西贝的主要原材料牛羊肉100%来自西北草原，五谷杂粮100%来自西北高原，完全使用传统工艺，不添加味精、鸡精、香精，将所有资源聚焦在好吃这件事上，做到极致，带给最原始最纯真的感受。我们为顾客提供优质而有创意的菜品，亲切周到的服务，舒适温馨的和与众不同的美好消费体验。

　　贾国龙：以前来过云南，云南地广山多，物产资源丰富，云南菜也很有个性，和西北菜一样，不像粤菜那样成为一个菜系，也都不在八大菜系之列，没有大菜，出名的都是小吃小喝的民间菜。云南菜和西北菜有很多共通之处，原料和烹饪方法上都很有特色。另外，西北包括新疆、青海、、甘肃、等省份，其中清真菜占的比例大，只要说西北菜都离不开清真菜。云南少数民族众多，少数民族特色菜也成为云南菜独特的标志。从这点来看，民族菜也许能成为云南菜打响品牌的突破口。其实，在也有一些做得不错的云南餐饮品牌，比如云海肴、一坐一忘丽江主题餐厅，在做得都很不错，但是真正有代表性的大品牌餐饮还没有。云南菜很有挖掘性，应该会有大的餐饮品牌出现。

　　贾国龙：餐饮业其实入门门槛非常低，只要有资金再请几个厨师就能做，但是餐饮业想要提升非常困难，尤其是做全国连锁的企业门槛要求常高的，目前年销售额近20亿元的餐饮品牌很少就说明这一点。餐饮行业尤其需要企业和个人去努力，一点一滴地改变，品牌集中是必然的，到了品牌集中阶段，未来十年会产生一批相对大规模的餐饮集团。

　　记者：创新是一个企业源源不断的动力，西贝和一般餐饮企业相比有哪些创新之处？有什么方法和体制激励创新？

　　贾国龙：西贝这二十多年来一直在鼓励创新，用创新作为我们的驱动力，包括模式的创新、管理的创新。进入2010年以后，我们和特劳特（中国）咨询公司合作，邀请他们为西贝做战略定位，定位后的西贝以西贝莜面村为核心品牌，聚焦和优化西北菜系；后来又请了两家营销公司为西贝做全国营销策划，总共投资近1600多万。其实，餐饮发展到一定阶段后很容易出现瓶颈，如果光靠内部的创新还不够，就像自己揪着自己的头发想是难有突破的，所以我们引入其他机构和新的帮助西贝创新，现在证明当时的决策是正确的。

　　当然，我们也不放过企业内部的创新，但这个创新就是体现在对现在的不满意。只有你觉得现在不满意了，你才能做得更好，这是基础。