北京小吃在打包申遗之际，北京老字号协会对于北京小吃进行了一次20年来最完整、系统的调研。在调研中了解到，目前北京小吃已经越来越受到年轻群体的热爱，在未来将有很广阔的消费市场。不过对于文化价值越来越受到重视的同时，为了能更好地继承北京小吃，传承人如何选择的问题已经摆在了几乎所有经营者面前。

　　据了解，此次北京小吃调研，共统计了205种小吃，清线种。统计结果显示，北京小吃的消费群体具有广泛性，年轻人群占据着重要地位，18-40岁的消费群体占50.8%的比例。同时，在消费者最常选择的北京小吃店中，具有影响力的老字号小吃店备受青睐，锦芳小吃、护国寺小吃、南来顺小吃分别以45.3%、39.4%、35.7%的比例占据前三。由此来看，北京小吃有很广阔的消费市场，消费者选择小吃，品牌趋向性也越来越明显。

　　北京商报记者了解到，此次北京小吃调研于2011年7月启动，截至报布历时近两年，期间通过专家座谈、现场考察、发放问卷等形式全面了解北京小吃的历史渊源、发展现状。不仅北京小吃的调研报告将作为北京小吃申请非遗的准备资料，北京小吃调研发布会挑选在文化遗产日近期，作为庆祝第八届中国“文化遗产日”的主题活动，也是为北京小吃申遗造势。此外，为了申遗，北京小吃调研小组还专门组织专家团队，评选小吃制作大师和名师，作为北京小吃的传承队伍。

　　其实早在2011年“北京风味小吃”申遗暨“北京小吃现状调查”项目启动仪式上，北京市商务委副主任李薇薇就曾表示，启动北京小吃申遗项目有三大意义，首先，北京小吃申遗是传承北京优秀传统文化，特别是商业饮食文化的一项重要举措；其次，北京小吃的整体打包申遗对于提升北京风味小吃的整体品牌价值是一个必要的方式；此外，该项举措对促进北京小吃的持续健康发展也是十分必要的。她指出，北京小吃要从各自为战的零散状态集合成一个整体，通过北京小吃整体申遗打造一个北京小吃品牌，从而提升北京小吃的整体价值。

　　北京小吃打包申遗正在积极地为塑造北京小吃品牌而努力，未来北京小吃作为小吃品牌，将在北京小吃的发展过程中发挥越来越重要的作用。“品质，实施品牌战略”也已经被北京小吃调研小组列为发展北京小吃的之一。

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