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　　又称鳄梨、酪梨。原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，后者如今是世界上最大的牛油果生产地。

　　商业用途的牛油果可以在又硬又绿的时候就采摘下来，然后保存在 3.3 到 5.6 摄 氏度的冷却器里运输到目的地。一般来说，牛油果成熟之后就可以采摘，而墨 西哥的种植者会在其干物质超过 23% 时采摘下来，称之为哈斯牛油果。其它生产国也有类似的标准。牛油果一旦采摘下来，在室温下，一到两周内就可以变 熟（不同品种时间长短不一）；若与苹果、香蕉等其它水果一起存放，则会因乙烯气体的影响而熟得更快。

　　牛油果可谓是“营养助推器”，若与食物同食，能促使人体吸收更 多脂溶性营养物质，如维生素 A、D、E 和 K。 牛油果是为数不多的能提供“优质”脂肪的水果。因为超过 75% 的脂肪都是不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪），牛油果成为了饱和脂肪食品的绝佳替代品，能够帮助控制血压。牛油果的绵软口感也使其成为婴儿可以食用的主要新鲜食品。 如今它在中国市场接受程度越来越高，从 2011 年起的四年内翻了 127 倍， 2014 年达到 407 万公斤。

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