谈起西关美食,你想起的是广州老街巷里的云吞面、肠粉、艇仔粥等小吃,还是广州酒家、白天鹅等老字号里的精美点心?昨日,“品味西关,西关美食匠心之旅”第十届西关美食节开锣,广州市荔湾区精心打造的纪录片《至味西关》正式上线。开幕式上,不仅邀请到美食家讲述厨房里的故事,现场还有市民免费试吃环节。

　　一个老西关人的一天,是从一笼热腾腾的点心开始的。听着粤剧,看着,一壶茶配上几笼点心,邻里旧识相互问早,构成一幅老广早晨的浮世绘,这样的场景被拍进了纪录片《至味西关》,通过美食,使人们有滋有味地认知西关。

　　在西关美食节现场,这部纪录片在多个平台上线集从得闲饮茶、市肆美味、百味鸡先、和合、粤菜江湖等五个角度介绍西关味道,既囊括了广州人喜闻乐见的西关美食,也聚焦名厨大家的工匠。

　　在纪录片中,有93岁的粤点泰斗陈勋介绍虾饺制作的精细讲究,有点心师傅何世晃制作几乎失传的点心,有广州酒家月饼工匠董师傅在生产车间展示月饼制作手艺,更可见老字号茶楼的“饮早茶”盛况、西关小巷子里马边的小吃店的坚守,只为做好每一碗的出品。

　　纪录片展示了西关美食的匠人和手艺传承,既有年近百岁的出镜,也有00后西关仔囡以说唱形式诉说对于家乡美食的喜爱。

　　老西关的味道,是美食的味道,更是人情的味道。美食节上,聚集了西关美食界的各匠人,分享他们在厨房里美食的秘诀。

　　在食材品种多样化、烹饪手法创新化不断冲击传统技艺的当下,原始的制作方法行得通吗?作为老字号的传人,吴锦云与叶志玲针对“传承”二字说出了自己的想法,“老西关对食物很挑剔,习惯的味道都是经过了时间的,不仅是食物品质的象征,也是一种深刻的回忆。”老字号于传统的制作手法,也是想为熟悉的街坊提供一个回忆空间。

　　现场还设置街坊试吃区,白天鹅经典卤味、芝麻糊红豆沙等传统广式糖水、外焦里嫩的炸云吞……都是各家大厨亲手制作,供街坊品尝。

　　活动主办方负责人表示,财富论坛将在广州举行,希望西关美食能够成为世界认识广州爱上广州的新窗口,同时相信广州将以美食语言打动世界,以美食文明来形成中华文化软实力核心。

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