12月4日，在第53届国际饭店与餐馆协会年会上，当着美国、法国、希腊等众多国家饭店协会会长的面，

　　国际饭店与餐馆协会是个什么组织？它可是经联合国认可的、唯一一个饭店与餐饮行业的权威国际组织。可以说，杭州能拿到这项关于吃的全球最高荣誉，实属不易。

　　杭州要建设成为“独特韵味、别样精彩”的世界名城，美食就是不可或缺的一个元素。那么，杭州到底凭什么拿下“世界美食名城”？

　　糯米藕、龙井茶、叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、杭州酱鸭看到这些菜名，你的味蕾是否已蠢蠢欲动？ “江南忆，最忆是杭州”，在很多人眼里，难忘的更是杭州的美食。

　　川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，八大菜系各具特色。作为八大菜系中浙江菜的主要流派，杭帮菜以清淡、平和的特质获得了众多食客的青睐。

　　中国十大中华名厨胡忠英介绍，杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。从杭州良渚文化遗址发现，那时，杭州人已懂得“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，这是最早的杭帮菜。

　　杭帮菜正式形成一个较完整的体系，还要追溯到一千多年前的南宋。彼时，国家首都和经济中心南移，临安作为繁华京都，南北名厨济济一堂。史料记载，当时专门设有“四司六局”管理膳食，杭帮菜的制作管理已相当专业。

　　到了清朝，杭帮菜达到较高水平。根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱，乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐等，评价甚高。

　　建国后，、等国家领导人经常莅临杭州进行外事活动。比如，在中美外交史上的“破冰之旅”中，时任美国总统的尼克松曾在杭州饭店(即今天的香格里拉酒店)就餐，对于龙井虾仁这道菜，尼克松食用后赞不绝口。

　　2008年10月20日-31日，“联合国中国(杭州)美食节”在纽约联合国总部成功举办。为期10天的活动中，龙井问茶、南宋蟹酿橙、龙虾芙蓉蛋等获得了很高评价，尤其是“蟹酿橙”这道创新菜，让人赞不绝口。

　　蟹酿橙是流传下来的南宋菜，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒。时任联合国副秘书长的帕斯卡赞道：“杭州大师做的中国菜肴精美绝伦，是中国智慧和中国饮食文化的完美结合。”

　　从此，杭帮菜加快了国际推广的步伐。2010年9月8日，杭州在新加坡开办美食节，21个人围成一个圈，手手相传，长达30多米的金牌扣肉徐徐展开引来人的一轮轮惊呼，金牌扣肉名动新加坡。2015年11月7日，在新加坡举办的“习马会”晚宴上，杭式东坡肉赫然出现在菜单中。

　　去年的G20杭州峰会上，杭帮菜成为国宴主角。峰会处处体现杭州韵味，但也有所创新。比如，东坡牛扒这一道合璧的菜肴，就是西式牛扒和杭州东坡肉的巧妙结合，体现着包容。杭帮菜之所以能历久弥新，秘籍就在于博采众长，在包容中创新。

　　十年来，杭帮菜先后走入美国、、英国、法国、等数十个国家。跟着杭帮菜走出国门的步伐，杭帮菜餐饮企业也开始国际化。“杭帮菜一哥”外婆家于2015年拓展了美国、意大利米兰、新加坡三处门店，与全球分享杭州味道。

　　近年来，杭州市委、市把餐饮行业作为改善民生的重要抓手，推动民生经济的跨越发展。据统计，2005年，杭州餐饮营业收入首次突破百亿元大关，达100.86亿元；2015年，杭州餐饮营业收入超457亿元；今年1-9月，杭州餐饮营业收入同比增长11.4%。

　　在去年的中国餐饮集团百强榜上，杭州饮食服务集团有限公司、外婆家餐饮集团有限公司、杭州楼外楼实业集团股份有限公司等5家“杭籍”餐饮巨头入围。值得一提的是，杭州饮食服务集团多年蝉联百强榜首。

　　当然，随着线上平台和新兴业态的竞争，杭帮菜也正面临着众多挑战。正如国际饭店与餐馆协会Ghassan AIDI所的那样，全球的餐饮业要携手团结，通过制定共同目标和战略规划，提升行业整体竞争优势，而一带一为杭帮菜发展提供了新机遇。

　　第53届国际饭店与餐馆协会年会举办期间，还将举办一带一国际饭店业合作大会。“通过全球对话、国际合作项目推介、杭帮菜文化交流等活动，全力打造一带一饭店业国际合作新平台，深入探索国际饭店发展新动力。”杭州市商务委相关负责人说。

　　此外，面对刷脸入住、酒店机器人、无人酒店等新业态的出现，新业态新模式代表企业、品牌酒店集团、互联网平台企业和新科技企业将齐聚一堂，共同探讨新时代下互联网与饭店业的深入融合。

　　假断掌手相图解