本报讯在首届中国国际进口博览会倒计时20天之际，昨天上午，位于国家会展中心R-L107、108，总营业面积约2200平米的“上海特色小吃馆”正式开门迎客。

　　由万有集市统筹运营、上海24家早餐工程企业、百年老字号企业合力打造的这张“上海特色小吃名片”，预计将在进博会期间，日均供应“地道”的海派特色小吃约2万份。既充当展馆内餐饮食品供应保障主力军，又体现上海餐饮服务品牌，“上海特色小吃馆”将把上海特色餐饮文化介绍给中外来宾。

　　黄包车、红砖墙、青花瓷、篾竹匾、旧饼干桶、绿邮筒、老式电话亭从场景布设到视觉传达，从历史传承到文化融合，“上海特色小吃馆”内随处可见老上海元素与海派餐饮完美融合。

　　记者实地走访“上海特色小吃馆”，馆内众多不同历史渊源、不同产品特色、不同市场定位、不同品牌形象的上海特色小吃企业云集。其中，具有百年历史的企业就有10家。不少老字号品牌小吃现制现售。备受上海人喜爱的王家沙带来了特色中华名点“蟹粉小笼”；小杨生煎则带来八款招牌产品或者当季新品；大壶春也选派各门店大师现场制售小笼。

　　上海老盛昌董事长余维明表示，店内的牛肉煎包和牛肉番茄汤都是为进口博览会特意研发推出的。同时，通过中央厨房配送的品牌小吃菜单也经过改良，大富贵就配置了一支50人的团队保障进博会餐饮服务，并特制了虾仁小龙、四喜烧卖、盐水牛肉等特色小吃。

　　在充满海派特色的小吃馆里，八宝饭、松糕、青团、拉糕、条头糕、蝴蝶酥、猪肉脯、腊味、素点、大白兔、牛轧糖、蛋糕、咖啡、生煎、小笼包、汤团、馄饨、烧卖等广受喜爱的特色梦见偷东西被发现小吃应有尽有。记者注意到，小吃馆里的套餐价格相对亲民，不少品牌都为进博会推出了定制套餐，平均价格在20元至40元左右。

　　“国家会展中心原有的餐饮保障，只能固定提供约10万份左右的餐食，这与进博会大客流高峰相比，存在一定的差距。上海特色小吃馆可以弥补园区点心类供应缺口。”市商务委服务业发展处处长朱文群告诉记者，上海小吃品种多、速度快，既能保障供应安全，又能丰富餐食供应。

　　据悉，进博会期间展馆内人员数量将突破新高、用餐人群和需求类别复杂、餐饮供应保障比例高、安保物流和食品安全管控严格，为展馆内餐饮保障工作带来前所未有的困难和挑战。市商务委根据“1+3+2”开幕日、专业观众日、社会日不同时间的人群和结构，制定有针对性的“1+3+2”具体供餐方案。

　　市商务委指出，进博会的餐饮供应需要固定餐饮与临时供餐相结合、常规供应与应急供应相结合、普通餐饮与特殊餐饮相结合、集中就餐与分散就餐相结合等“四个结合”。统筹用好展馆内现有固定餐饮商户资源，同时，引进社会化餐饮进行临时供餐，满足大客流餐饮需求；并有序做好常规供应，提前谋划应急供应，应对交通管制和大客流可能带来的餐饮食品供应短缺。同时，在物流中转仓做好食品原料应急储备。充分考虑清真、犹太洁食、素食等特殊餐饮需求，服务境内外特殊餐饮需求人群。

　　进口博览会食品安全把关是重要一环。上海市食药监局副局长张准民表示，场馆内和场馆外已建有两个食品安全快检室，场馆内主要负责参展企业的食品安全检测，场馆外则设立物流总仓，进馆食品由总仓统一检测配送。