淮扬菜中国四大菜系之一，有着悠久的历史并且有独特的产品和饮食文化，在中国的餐饮市场中也占有重要的地位，比如我们各餐厅都在卖的松鼠桂鱼、锅巴肉片等很多都源自淮扬菜。

　　优势：淮扬菜保持着非常好的传统，大煮干丝、狮子头、水晶肴肉等至今仍然保持着原来的状态，并且非常好吃；淮扬菜讲究刀工，制作精细，这种特点决定了淮扬菜带有独特的韵味；淮扬菜文化底蕴深厚，每个菜都有故事，故事的对于淮扬菜的影响也非常大。

　　川菜之所以风靡全国，最重要的原因就是川菜好吃，川菜比较注重调味，味型变化多样，这样的特点决定了到川菜餐厅吃饭你总能找得到你喜欢的口味。川菜的名菜大多是家常原料，大家都消费得起，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等大多百姓都能接受。

　　粤菜风靡的原因在于比较注重选料，其原料方面，无论是生猛海鲜还是山珍野味，在选料方面形成了自己的独特的特色。

　　淮扬菜要发展，要在保留原有特色的同时，尽量结合现代年轻人的需求，不断创新使自己的饮食更具特色。