9月1日，对于北京市餐饮行业部分企业职工来说是一个非同寻常的日子。通过“马拉松式”的协商，本市22家餐饮连锁企业、12个特色美食街区的569个企业与职工签订了工资协商专项集体合同，涉及职工21701名。根据合同，北京餐饮行业部分企业最低工资标准高于本市最低工资标准28.2%，也就是说今年的月最低工资标准不低于2000元。

　　有关人士认为，这次工资协商专项集体合同的签订对我市行业工资集体协商工作具有突破性和示范性意义。

　　这是一场历时半年、先后修改6次文本的行业工资集体协商。甲方由北京市服务工会出面，身后站着2.1万余名餐饮职工；乙方由北京市餐饮协会出头，代表大小餐馆美食店面的569名老板

　　“这两年，很多餐饮企业的日子不好过，对于员工的工资水平也不愿意多谈。”西城区德胜街道总工会服务站负责人于淑梅介绍说，今年8月，正值北京最热的那几天，她和同事到地区的餐饮企业摸底职工工资状况，却连番“尴尬”。

　　“我们现在的经营状况确实困难，您说我们该怎么办？”“利润总是上不来，怎么给职工涨工资啊？”“我们想尽了各种促销方法，客流量就是上不来，能帮我们想想法子吗？”一个个问题，扑面而来，让于淑梅瞬间也有点“晕”。

　　于淑梅介绍说，近几年行业工会联合会每年都会开展工资集体协商工作，原本以为这次协商工作也会一帆风顺，没想到在摸底调查职工工资的阶段，就遇到了这么多难以回答的问题。

　　“有些企业确实有困难，所以我只能先听他们诉完苦，发完牢骚，再给他们做工作。”于淑梅说。德胜餐饮行业持续开展工资集体协商，克服了行业单位动态变化和人员变更、调整等诸多困难，及时指导行业工会联合会完成了换届工作，巩固了职工方协商主体资格。

　　这只是22家餐饮连锁企业、12个特色美食街区的569个企业中的其中一个。去年11月召开的市商业服务业协调劳动关系三方机制会议，讨论通过了《餐饮连锁企业和特色美食街区工资集体协商工作推进方案》，确定今年在我市餐饮行业开展工资集体协商工作。

　　今年9月1日，正式签订了《北京市餐饮行业部分连锁企业和特色美食街区工资协商专项集体合同》、《北京市餐饮行业部分连锁企业和特色美食街区女职工权益专项集体合同》两个文本。

　　“9个月的历程中，经历了确定协商主体、选定协商企业、举办培训班、确定双方协商代表、专题调研、起草文本初稿并征求意见、召开协商会议等，这期间，作为职工方代表的工会工作者们倾注了无数汗水和心血。单从征求对文本初稿的意见和中就可得到佐证。”市服务工会王丽明如是说。

　　——6月6日，召开职工方代表第一次会议，通报工作进展情况，研讨协商文本初稿，代表们结合工作实际，提出自己的修改意见；

　　——6月11日，召开第二次工作组会议，汇报了前期工作情况并研究了下一阶段工作任务，重点就两个协商文本进行研究讨论，工作组中的各方提出了相应的修改意见；

　　——6月20日，召开第二次职工方代表会，综合考虑各方提出的意见和，进一步研究文本条款内容；

　　——6月27日，召开由市餐饮行业部分企业行政方领导参加的工资和女工集体协商沟通会，与会企业代表研究讨论了协商文本并提出了修改意见。

　　8月5日，双方协商代表参加的正式协商会议，在北京职工服务中心召开。双方代表就工资和女职工权益两份文本协商稿中的分歧点展开了“真枪实弹”的协商。

　　终于，第一批签订专项集体合同确认书的企业劳资双方点头同意，并在合同上签字。约定部分企业最低工资标准不低于每月2000元，且对具有餐饮行业职业特点的多个岗位最低工资标准进行了逐一。

　　同时，还对餐饮行业职工加班工资计算的基数、工资增长幅度、工龄工资标准、职工用餐和住宿标准、工资支付保障、职工劳动时间、休息休假、社会保险缴纳等与职工切身利益相关的条款进行了。

　　“集体协商本质上是一种劳资利益博弈的机制，职工是集体协商的真正主体。但不少企业不同程度地存在协商程序不规范、集体协商走形式等问题。由工会个人与企业有关部门负责人凭关系交涉解决，而没有通过规范的集体协商程序来处理，这样的现象并不鲜见。”王丽明说。

　　针对这些现象，此次协商明确了十项主要工作内容，即明确协商企业、进行专题调研、举办培训班、选派协商代表、确定协商内容和起草协商文本、发出要约与回复要约、行业协商与签订协议、企业进行二次协商、监督履行情况和加强与部分区总工会合作等，以落实职工集体协商的知情权、参与权、共决权和监督权，使职工真正从集体协商中得到实惠，对集体协商的过程和结果感到满意。

　　为了让职工代表与企业管理层坐到一张桌前，北京市服务工会采取不同形式做工作：对老板，反复宣传工资集体协商的好处；对职工，多次开展培训，消除不敢谈、谈不好的顾虑——

　　“刚开始协商时，我们先跟东城区的工资集体协商沟通，结合我们公司的实际情况，决定工资集体协商主要围绕最低工资标准、加班工资、工资涨幅三个方面展开协商。”便宜坊烤鸭集团有限公司工会王久洪说。

　　对这三个方面，便宜坊烤鸭集团有限公司职工方代表和行政方代表经过研究，初步确定了数值。在与集团人力资源部门沟通后，根据双方意见，起草了工资集体协商协议书。此后，召开工资集体协商会议，并邀请东城区工资集体协商参与。

　　多轮协商后，职工方与行政方就工资最低标准，加班工资，工资涨幅三方面内容达成一见，最终在职工代表大会上讨论通过，工资集体协商协议书备案后正式生效。

　　这次全市的合同文本中提出，最低工资标准参考我市2014年调整的最低工资标准幅度，结合餐饮连锁企业和特色美食街区调卷统计情况，文本本市餐饮行业月最低工资标准不低于2000元，较我市今年最低工资标准（1560元）高28.2%。

　　对为什么合同将最低标准确定为2000元？在协商中，企业老板有疑问，工会相关负责人做了解答：这个标准是前期工会对50家餐饮企业和部分美食街街区共1445店、60975名餐饮业员工开展了调研，并参照北京市年度企业工资指导线、北京市劳动力市场工资指导价位以及北京市物价消费指数，最终与企业、职工代表协商确定的。

　　“刚开始谈起工资协商，公司领导有很大顾虑，觉得涨不涨工资不是放在大会上说的事，该涨自然就涨了。”北京和合谷餐饮管理有限公司工会梁帆介绍说，但是通过工资集体协商，让职工清楚了企业的经营状况，企业也了解了职工的，工资涨幅大家监督，公司和职工双方共同受益，其实是件大好事。

　　市餐饮协会会长汤庆顺表示，目前本市拥有餐饮企业门店6万余家，普遍的工资水平去年为1800元。此次专项集体合同的签订，让员工也能参与到企业的管理中，对于企业的发展很有好处。今后，他们将继续大力推进，争取让更多的餐饮企业加入到签订专项集体合同的行列。

　　在工会看来，开展工资集体谈判不仅畅通了普通职工利益的表达渠道，而且对稳定职工队伍、避免频繁流动、激发职工的创造活力，实现企业可持续发展，构建和谐劳动关系起到了积极的作用。

　　不仅在薪酬上有保障，合同文本中还对激励员工素质提升进行了。“因为我们在前期调研中发现，餐饮行业常年处于用工荒，除了工资待遇难留人以外，职业晋升空间狭窄也让年轻人感到无望。”北京市服务工会有关负责人介绍说，所以我们在文本中特别了对获得职业资格证书的职工，企业可参照以下标准给予相应的励，获得国家一级职业资格（高级技师）证书的，励2000元；获得国家二级职业资格（技师）证书的，励1000元；获得其它职业资格证书，企业可通过集体协商确定励标准。

　　企业应支持和鼓励职工开展菜品的创新工作，对创新且为企业带来经济效益的职工，企业应给予一次性励或晋级。

　　“我们企业本身也有技能性涨薪制度，不过要经过严格的考核。”和合谷行政方代表、总经理助理兼人力资源总监李秀莲介绍说，“考核以前还包括理论考试，现在则注重实操，以及平日表现。考核考察的是职工的综合素质。拿服务操作标准来说，就包含了出餐速度、食品重量等等一系列内容。”

　　“我觉得，经过严格考核的涨薪，不仅仅是让员工的钱包更鼓了，享受了企业发展的，更重要的是还可以提高他们的技能。每次，我们都会提前公布技能性涨薪计划，员工会为此加紧苦练服务技能，在企业内营造出了良好的学习氛围。”李秀莲说，“我发现，这次签订的工资专项集体合同，也包含人才培养、技能提升方面的内容，我觉得很好。”

　　“集中协商、二次确认、分别通过、属地备案”，这是北京市总工会在实践中探索出的工资集体协商工作新机制——

　　近年来，北京市各级工会在建筑、建材、商贸、百货、餐饮、旅游、影楼、保安、家政、护工、美容美发、印刷装订等43个行业开展了工资集体协商，取得了明显效果。尤其是在北京汽车零部件行业工会建立后，采取“集中协商、二次确认、分别通过、属地备案”的方法，开展行业工资集体协商，分布在9个区县的110余家企业签订工资协商专项协议，探索出了一条市级行业工资集体协商的新途径。

　　9月1日签订的《北京市餐饮行业部分连锁企业和特色美食街区工资协商专项集体合同》、《北京市餐饮行业连锁企业和特色美食街区女职工权益专项集体合同》只是集中协商过程的完成。“我们还将以此合同为基础框架，在餐饮行业部分连锁企业和特色美食街区开展‘二次确认、分别通过、属地备案’。”市服务工会有关负责人介绍。

　　也就是说，这两份专项合同将为已签订集体合同确认书的企业开展二次协商工作提供基础框架与最低标准，劳资双方将根据这两份专项合同制定的原则和标准，结合企业实际开展进一步协商，并签订本企业专项集体合同。同时，企业最终签订的集体合同，各项标准不能低于本次签订的两份专项集体合同。

　　“我们餐饮行业工会联合会的单位共有100多家，此次，签订工资专项集体合同的企业有23家，覆盖800多职工。”西城区德胜街道总工会服务站负责人于淑梅告诉记者，最近几年，行业工会联合会一直在开展工资集体协商工作。去年，行业工会与单位企业方代表进行协商，最终商定，地区餐饮行业专业技术职工、非技术职工月最低工资收入水平分别为1800元和1500元，较上年度增长22%和7%，均为保底不封顶的地区行业标准。另外，协议条款还，单位在确保执行本协议的同时，可结合单位经济效益情况，就有关岗位工资的具体量化细化事项进行二次协商，以实现职工权益的最大化。

　　探索的过程当然也会有收获。“对国企来说，如何能让企业发展好，如何能将职工利益好是公司行政领导最关注的事情。工资集体协商为企业和职工提供了一个很好的沟通协商平台。”北京便宜坊烤鸭集团有限公司总经理赵育贤说，“通过合同的形式职工的权益。职工队伍稳定了，又能更好促进企业的发展。工资集体协商，让企业和职工实现了双赢。”

　　赵育贤口中的双赢是实实在在的。这一点和合谷工会梁帆也有同感。“很多人认为工资协商是让职工和老板，其实这种想法不准确，经过这几年从事工资协商的相关工作，我感受到，这是一件双赢的事情。既能职工的权益，也能提升企业的管理水平。”梁帆告诉记者。

　　“此次活动，我还参与了前期的试点考察工作，与几位工会方代表到企业，找一线职工座谈。”梁帆说，“为了听到这些职工内心的真实想法，我们还专门‘清场’，在没有企业领导参与的情况下，与职工近距离对话，收获确实很大。”

　　“现在，餐饮行业的职工，尤其是一线职工，虽然非常看重工资高低，但这并不是他们唯一看重的，像福利待遇、职业发展前景、企业人文关怀等越来越受到职工的重视了。” 梁帆说，她现在更关注的是这样一份全市性的行业工资专项集体合同，带来的意义。“可以帮助餐饮行业统一标准，规范行业制度。”

　　我觉得，北京市餐饮行业连锁企业和特色美食街区工资协商和女职工权益专项集体合同的签字是一个有铭记意义的时刻。而且，形式的意义要远远大于实际的意义。

　　为什么这么说呢，全市有6万多家餐饮企业，这次签字仪式只覆盖到了500多家餐饮企业，占比不到1%。所以说起到的实际意义有限，但是，它形式上的意义凡的，因为它意味着全市餐饮行业掀开了新的一页，意味着全市餐饮行业在向规范化、稳定化方面迈出了的一步。

　　餐饮企业历来有这样两个共识：招人难，留人难。全市工资集体协商的开展，对餐饮企业减少流动性，稳定职工队伍将起到非常重要的作用，这对职工和企业都常有意义的。

　　对职工来说，提供了保障，减少了频繁跳槽；对企业来说，留住了人才，企业老板才能腾出更多精力去经营企业，从而提高企业的经济效益，反过来进一步保障职工的利益。工资集体协商的开展，会让企业形成良性循环，促进餐饮企业的良性、健康、长足发展。

　　工资集体协商是咱们各级工会最重要的一项工作。我们西城区总工会就紧密结合区域特色，以百人以上企业开展工资集体协商为重点，同时指导和主动参与了区域、行业工资集体协商。我们在建立、完善协商机制的基础上，不仅规范、创新了协商程序，同时还在不断提高协商质量。像德胜餐饮行业能够参与这次签订活动，就离不开我们长期以来的关注、指导。

　　另外，我注意到，咱们这次工资专项集体合同能够这么顺利的签订，还得益于采取了“集中协商、二次确认、分别通过、属地备案”的方法。我认为，这是一个很好的经验，这种方法今后还可以在有条件的行业、区域复制。

　　餐饮企业人员流动性比较大，我觉得跟餐饮行业工资待遇、工作及特殊的工作时间都会有关系。对于餐饮行业的人员来说，每天上午11点上班，中午2点下班，下午4点多上班，晚上要一直上到11点多，可能有的人适应不了餐饮行业的工作时间，就会选择跳槽。还有一个重要的原因就是工资待遇，这个公司高100，那个公司高200，人员就会选择流动。

　　就拿我们北京成记京城海鲜来说吧，开展工资集体协商的这些年，工资从最初的1000多元，到现在最低工资2200元。工资每年都在涨，我们这里的服务员每月正常都能拿到2800元左右。工资集体协商开展后，工资的连年增长是让职工感觉最幸福的事。

　　如果不是参与这次的活动，我对工资集体协商的了解还真不是很多。我们是一家集品牌营销、招商合作、生产为一体的综合性餐饮连锁企业，主营营养麻辣烫。餐饮行业竞争激烈，但我们的发展速度还挺快。从2012年第一店正式开业以来，我们在全北京已经有30多家店了，而且在山东、、、浙江等地也都开了门店。说实话，我从事餐饮行业的时间不是很长，但感触最深的就是这个行业员工流失率比较大。

　　这次工资协商专项合同中的内容很多，也比较全面。像最低工资标准、劳动时间、休假时间等内容，不仅给员工提供了很好的保障，也规范了我们企业的一些制度，希望能帮助我们减少员工流失，更好地树立企业品牌。

　　二次确认，即在上级工会的指导下，由企业工会与企业代表人就行业工资集体协议草案内容协调沟通，完全一致的，起草工资集体协议企业认可书，提交本企业职代会审议，超出标准和范围的按照工资集体协商、征求意见、职代会等程序，组织企业二次协商。

　　分别通过，即各企业分别组织召开本企业职代会或全体职工大会，审议通过正式的工资集体协议和企业认可书，并由企业代表人和工会负责人在企业认可书上签字。

　　属地备案，即企业经程序后签订的企业集体合同，按辖权限，到企业注册地人力社保部门备案。（本报记者 白莹 陈曦 余翠平）