《舌尖上的中国》后，意犹未尽的重庆人开始寻找“舌尖上的重庆”。在重庆晨报的微博上，每天都收到无数的关于”舌尖上重庆”的提醒。淘宝美食频道也红火得爆棚。

　　也许只是一碗豆花，一份烧白，亦或一碗麻辣小面，背后的故事都让人说也说不完。“舌尖上的合川”、“舌尖上的北碚”、“舌尖上的校园”……网友们开始把各区内的代表性美食拼图。

　　川渝分家前，重庆地处川东，川东菜肴正是以重庆为代表。直辖后随着地域分家为了不引起混淆，树立自身特色。川东菜肴顺理成章的被叫做重庆川菜，这便是传统重庆川菜的来历。

　　川菜三大组成部分，分别是以成都为代表的川西菜肴；重庆为代表的川东菜肴；自贡、宜宾为代表的川南菜肴。重庆菜的提法主要是与成都比较，两者同属川菜，地域文化上的差异导致口味上的大不同。川西婉约，川东豪放，同样的麻辣味型，轻重浓厚大有区别。重庆厨师用料泼辣大胆，很多的菜品直接浇滚油上桌，重庆味道甚至超过重庆菜名气，辣子系列、尖椒系列，每一种味型的变化后边都可以跟数十甚至上百个菜品。

　　抗战时期，全国名厨云集重庆，对重庆菜肴多方改进，由于原辅料所限，也没有出现多少高档菜。不论是传统的重庆火锅、毛血旺，还是前些年大放异彩的辣子鸡、水煮鱼等江湖菜，无一不是重庆地域文化的产物。

　　直辖以来，这种文化氛围正在潜移默化地发生着改变，重庆商业地位日渐重要，一种新的商埠文化正在形成，反映在菜品上，对形色的要求日渐浓厚。

　　近年来，重庆川菜出现新一轮融合趋势，大有各大菜系精华信手拈来之势。不少酒楼推出自己的精品川菜，这些菜肴的特点在于重庆口味的同时，充分借鉴了粤菜、苏菜甚至西餐的造型与摆盘，家常菜原辅料精益求精，甚至辅料成本超过主料，重庆餐馆的大胆创新让川菜出现大量新的风味。

　　有人的地方就有江湖，有重庆人的地方就有江湖菜江湖菜，多为井餐饮文化里的“非正统”菜品。有的人说“江湖”二字既贴切又随和，是重庆人幽默与豪爽的体现；江湖菜使重庆码头文化和两江文化的内容更加丰富。无论如何，江湖菜成为了近年来重庆菜的又一代表。

　　综上，无论是酒楼，还是民间，无论是花样更新的精雕细琢，还是稍显粗放的江湖作品……重庆菜有着自己无法比拟的诱人之处。

　　然而，随着历史的更迭，不少巴渝传统菜品也在流传中逐渐被人忘却，一些烹饪技巧甚至失传，让不少“吃货”难以品尝到其真味。