烧烤的火爆应该是个意外，烧烤的持续走红也算是一个传奇，一个意外便演绎出餐饮市场将近10年的传奇，也许，这还只是烧烤传奇的一个序幕。今天，有太多我们曾经认为不能或不方便的食材被架上了烧烤架，于是，地域的特色也渐渐在烧烤这个分支领域展现出来，继而又形成了烧烤的众多流派。

　　代表菜品之烤羊肉串：烤羊肉串大致有三种不同的形式，分别为普通烤肉串、精品烤肉串和烤肉筋，三种烤肉的区别主要还在于选料和烤制的时间。

　　腌制：将切好的羊肉纳盆里，以2500克羊肉为单位，加入清水250克、面粉50克（夏天则不加）、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升，调匀并静置30分钟以上，然后再将原料穿上铁签。

　　烤制：在烤制以前，还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后才可以上架烤制，因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

　　代表菜品之烤板筋：把牛板筋放入高压锅内，掺入清水（以浸过板筋为宜），加入干辣椒、精盐、香叶、八角、葱、姜和料酒，上火30分钟至熟取出，切成3-4厘米的段，再斜刀切成0.3厘米厚的片，上签，穿成串后烤制。

　　代表菜品之烤羊腰：选用肥瘦相伺新鲜的羊腰，从中间切两刀成三片后，穿成串放入洋葱水里稍加浸泡，捞出来上火烤熟，等撒上孜然和辣椒并稍微烤一下，就可以了。