冒着淅淅沥沥的秋雨，靠着手机，找到这家与杭州的主持人相约的地方。门口两个红灯笼“杭菜”、“传统”够直白，“大牌大”的横匾也带着点不加掩饰的自信。

　　“临安”是杭州城的曾用名。“西溪且留下”，要不是那位南下的赵构折服于西溪的风光，杭州的历史演变，恐怕与如今大相径庭。偏安之后，杭州从名不见经传的小地方发展成“参差十万人家”的大都市，这十万人家里，当然有许多南迁的河南人山东人。饮食，是生活习俗和文化的重要载体，所以，至今我们还可以从杭帮菜中找到一些北方菜肴的影子。

　　松鼠桂鱼：杭帮菜名气更大的要数西湖醋鱼，不过那道吃过了，换个口味。糖醋汁酸甜度调得蛮好，鱼炸得相当到位，即使浇了糖醋汁吃起来也酥香可口。这道菜和河南菜中的黄河鲤鱼，鲁菜中的糖醋鲤鱼很像。

　　饮食，当然跟食材的来源关系密切。水网纵横的江南，丰富的水产，自然也会悄悄地催生出一批“新式的”南方菜肴。

　　清水大闸蟹：农历十月，正式吃公蟹的好时节，清水蒸，是对好螃蟹的最高礼赞。黄膏香滑，白膏香糯，可以长久的粘在牙上，鲜味经久不散。

　　醉毛蟹：醉毛蟹有生醉和熟醉两种做法，这种生醉对蟹的品质要求更高。蟹壳里的脂膏，鲜美自然，比起蒸毛蟹，别有风味。

　　龙井虾仁：这一盘是跟老板熟悉的主持人私人定制的，懂行的吃货看图可知用的是比海虾珍贵的河虾做成，虾仁清爽，略有弹牙的脆感，不是那种用了“秘密武器”后特别脆的怪异。这盘虾仁，是我几次到杭州吃得最满意的一次，相当难得，棒呆！

　　笋干老鸭煲：传统的笋干老鸭煲很油腻，这一锅看来做过减油瘦身，比传统的清爽许多，那笋干特别嫩，我挑着吃了好多。

　　鱼圆：杭州的鱼圆跟湖北的一样，鱼肉是用刀刮的，特别嫩，口感跟豆腐似的，吃惯了福建鱼丸的人会觉得非常有特点。

　　饮食的演变和进化，也必须要考虑顾客的需求。受人们追求口味多样的影响，这家餐馆也不能免俗的提供水煮田鸡这样的江湖菜，可惜毕竟术业有专攻嘛，这里的出品不如地道的川菜馆子做得好。

　　从这一家追求传统口味的杭班菜馆，也许我们就可以依稀看出一个菜系口味的沿袭，进化与变革的影影绰绰。