昨天，在第53届国际饭店与餐馆协会年会上，杭州被国际饭店与餐馆协会授予“世界美食名城”称号，这也是全球首个“世界美食名城”。

　　到过杭州的人，似乎都会被各种各样的美食所吸引。宋嫂鱼羹、杭州酱鸭、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、葱包桧等自不必说，则如宋嫂鱼羹，一见名字就使人联想到宋代。迄今并未见到南宋时有这道菜的记载，但在传说故事中，这是得到宋高赵构高度赞美的菜。话说回来，南宋人周密《癸辛杂识》别集卷上里倒是提到了“李婆婆鱼羹”，清人俞樾曾感叹道：“今人止知宋嫂鱼羹，李婆鱼羹则知者鲜矣！”杭州人之爱吃鱼羹，南宋已经十分普遍，吴自牧《梦粱录》提到的还有鱼辣羹、耍鱼辣羹、撺鲈鱼清羹等诸色鱼羹。

　　即使没有到过杭州，几乎也都听说过：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”这座城市对生活品质的追求，历史悠久，并在相当长一段历史时期中，给人几近奢靡的印象。杭州人之爱吃鱼，其习由来已久。《史记》中越地之民“饭稻羹鱼”的记载，是早期杭帮菜的象征。

　　南宋时期，杭州的饮食文化已相当发达。仅水产一类，《梦粱录》里出现的品名已逾百数。在杭州，不仅宴会菜、粗茶淡饭菜里有水产食材，连点心、面食里都有。点心如虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、江鱼夹儿、鱼肉馒头、蟹肉馒头等，面食店里则有子料浇虾蚤面、鱼桐皮面、三鲜棋子、虾蚤棋子、虾鱼棋子、耍鱼面等。南宋定都杭州，北方人口大量涌入，因此，杭州的饮食文化又多了一道特别爱吃面的风景。史料记载，当时专门设有“四司六局”管理膳食，至此，杭帮菜的制作管理已达到相当专业的水平。

　　到了清朝，杭帮菜达到较高水平。根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱，乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐等，评价甚高。

　　建国后，、等国家领导人经常莅临杭州进行外事活动。比如，在中美外交史上的“破冰之旅”中，时任美国总统的尼克松曾在杭州饭店(即今天的香格里拉酒店)就餐，对于龙井虾仁这道菜，尼克松食用后赞不绝口。

　　2008年10月20日-31日，“联合国中国(杭州)美食节”在纽约联合国总部成功举办。为期10天的活动中，龙井问茶、南宋蟹酿橙、龙虾芙蓉蛋等获得了很高评价，尤其是“蟹酿橙”这道创新菜，让人赞不绝口。

　　2010年9月8日，杭州在新加坡开办美食节，21个人围成一个圈，手手相传，长达30多米的金牌扣肉徐徐展开……引来人的一轮轮惊呼，金牌扣肉名动新加坡。2015年11月7日，在新加坡举办的“习马会”晚宴上，杭式东坡肉赫然出现在菜单中。

　　多年来，杭帮菜先后走入美国、、英国、法国、等数十个国家。跟着杭帮菜走出国门的步伐，杭帮菜餐饮企业也开始国际化。“杭帮菜一哥”外婆家于2015年拓展了美国、意大利米兰、新加坡三处门店，与全球分享杭州味道。

　　比如东坡肉，它代表的是上城区。上城区文化底蕴深厚，传统商贸气息浓重，有湖滨、南山、解放等特色街区，还有很多名胜古迹。大气稳重，端庄秀丽，好比深阁中的大家闺秀，与传统大气的东坡肉正好相得益彰。

　　再如杭州酱鸭，它代表的是下城区。下城区地处市中心，有杭州最大的商业区——武林广场，还有标志性建筑——浙江环球中心大楼。是智慧、时尚、轻奢的身份象征，才智高卓而带点孤冷，品味不凡而独领群芳，尽显不凡傲气，和傲然挺立、唯我独尊的杭州酱鸭简直绝配。

　　龙井虾仁则是西湖区的代表作，有些朋友就算不了解杭州，对西湖区也耳熟能详，到杭州的必经之处，风景独好。生活节奏既快又悠游、是精明而又秀巧的碧玉。而龙井虾仁色泽淡雅，味美清口，绝对的小清新风，必是美丽的西湖区所属。

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