“世界上若有一个国家较之其他国家而言，人们知之甚少或尚未探究，像迷一样，神秘难懂，那一定就是俄罗斯。”

　　说到俄罗斯，首先想到的就是“战斗民族”。在许多人印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，鱼子酱、酸黄瓜和黑面包……

　　俄罗斯饮食的发展大概是在15世纪莫斯科成为其首都后才开始的，当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影响。作为一个横跨欧亚的超级大国，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，加上俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所以俄式菜受法式菜的影响比较大，后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点，并且结合自身的饮食习惯，从而形成了颇具特色的俄式菜。

　　俄罗斯人偏爱酸味，汤是酸的，甚至面包牛奶也是酸的；喜食冷食，午餐多数是冷盘。红黑鱼子、各种香肠、火腿、咸鱼、酸黄瓜、奶酪等都凉吃。冷饮吃的也很多，零下30多度照吃冰淇淋。

　　起源于波三小冷汤，在莫斯科叫свекольник，是夏天清热解暑的良品，也是我个人非常喜欢的一种冷汤，夏天酷暑（虽然在北俄并不多见）的时候喝上一口，那叫一个酸爽啊，唯一可惜的是这个玩意在莫斯科等地只有夏天才能喝到，一般冬天是没地方找的。

　　主料自然是甜菜切丝，酸奶或кефир（高加索地区奶发酵品，口感酸涩，国内叫开菲尔，但是味道非常不正）熬制，个人喜欢后一种做法，熬好放入黄瓜丝和切开的熟鸡蛋，然后晾凉就可以喝了，自然喝的时候流行加入сметана（酸奶油）。这个汤做好后是浅紫色，口感酸酸甜甜凉丝丝，感觉非常不错。

　　说到食物的话就不能不提俄罗斯的酒了，没有一瓶伏特加解决不了的事情，如果有的话那就两瓶！伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。

　　想当年，留学君在桂林艺术考察的时候买过当地人做的桂花米酒，喝了一瓶还不解馋，真是酒不醉人人自醉，当然哪里都有自产的私酿酒，俄罗斯也不例外。самогон，俄语译为私酿酒，流行于南俄几个世纪来的一种酿酒方式，与伏特加不同，伏特加追求的是没有杂味，像水一样的口感，经过化学神魔门捷列夫的，度数一般为40度。而самогон不同，彪悍的哥萨克人民才不管什么规则不规则呢，喜欢的就是不同的口味，于是几乎家家私酿酒，

　　馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。

　　俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，古谚语中说道：人的一生都伴随着馅饼。

　　在饮用VODKA或馈赠亲友时，馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时，妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃，这意味着“和好如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”，它有着非常有趣的制作方法，并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。

　　当一对俄罗斯青年准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时，夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成形，表示“人丁兴旺”，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。瞧，看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福…

　　还有一款从苏联延续至今的，是玉米筒冰激凌。不同于国内常见的螺旋状，俄罗斯的老甜筒更像个敦实的小柱子，半圆的雪糕有时甚至都没有超出玉米筒多少，内部基本是实心的。所以对于我这种症一样喜欢把雪糕压满玉米筒空心处，然后就着皮一起吃的人来说，这款俄制冰激凌省去了不少麻烦。

　　俄罗斯老牌的“食堂”类餐厅，主打牧场风格，有些比较大的店外面会摆个大奶牛。特别推荐他们家的红菜汤，一大碗只要100卢布（10人民币），里面有牛肉块，红菜丝等。但是主菜的部分没有特别出彩的。

　　开在古姆百货里，用餐感受很一般，感觉和牧牧这种老牌食堂没什么差别，不过它家的鱼会多一些。一般在食堂吃饭，都是图个实惠、方便，大家都是吃完就走。

　　很多人在去俄罗斯之前都对“普希金餐厅”充满了向往，但是不推荐这家店。虚高的价格加上装饰的富丽堂皇却鲜有本地人来的事实告诉你，这个餐厅是用来满足外国人对繁华年代的俄罗斯的憧憬的。价格高倒是其次，关键是它家菜品太普通了，和别的俄式餐厅吃的都差不多，没必要过来体验。

　　在俄罗斯怎能错过格鲁吉亚菜？听起来怪怪的，但俄罗斯正的格鲁吉亚餐厅真不少，每一家都很不错。格鲁吉亚菜样式丰富，而且肉排做的相当美味。Хачапури餐厅推荐牛排，娇嫩多汁，鲜香可口，每次去都必点。

　　不推荐这里的面包，传统格鲁吉亚菜的Хачапури是下面一个厚面饼，有一个生鸡蛋的，面包咬不动，鸡蛋又湿乎乎的，非常吃不惯。比不过格鲁吉亚菜除了面包之外的部分，都很推荐。

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