小贴士：猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋。

　　小贴士：猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂，放冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，喜欢吃辣的加干红辣椒一起煮。

　　栗子炖猪蹄：栗子、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜、香叶、小茴香、开水、花椒、八角、盐、腐乳汁~

　　小贴士：如果用蹄膀肉来代替整个猪蹄，用沙锅焖煮肉类比较容易粘锅，隔段时间要搅拌一下，尤其是汤汁变浓稠后，要特别注意，因为我用的是新鲜上市的栗子，比较快熟，如果用的是陈栗子，要提前放进锅里同煮。

　　小贴士：用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味，猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好；使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果；高压锅的缺点是炖好的猪蹄汤太多，最后放入炒锅中，边炖边淋汁，收紧汤汁的猪蹄颜色枣红，口感浓郁。

　　小贴士：猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间，买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水，猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底~

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