发现美味焦圈还要从我第一次吃的时候讲起,以前在豆汁儿店看对面一个大姐用芝麻烧饼夹焦圈和咸菜,吃的是那么美味那么香,真想马上吃到自己嘴里,但是吃的太饱了只能第二天尝试一下。

　　要了一样的食物,加点咸菜,焦圈,脆如初,酥脆不皮,再配碗豆汁儿,根本停不下来,从此受上了这个美食。早晨起来喝碗老北京的豆汁儿配上几个炸焦圈儿真的很惬意!美好的一天就这么开始啦!

　　焦圈在连续高温中炸制而成,是高热量、高油脂类食物,主要含有脂肪、碳水化合物,其它营养元素甚少。是千百年来人们喜爱的食品。

　　老北京的男女老少都爱吃焦圈,一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿,占了五味中酸、辣、甜、咸四味,独没有苦味,是为人生的。上岁数的老北京,左手烧饼,右手焦圈儿,面前一碗咕嘟着泡的豆汁儿,摊开在铁皮桌子上。

　　宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。

　　明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。

　　如今你在街面要想吃到地道的焦圈来可困难了,眼下,京城的能炸出像那回事的焦圈来有几个,那焦圈炸的真称的上是焦圈,焦的都黑了,嚼在嘴里,又硬又皮,完全不是地道的焦圈的味儿了。

　　自己制作焦圈,用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板。

　　用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起。

　　用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定形后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。

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