2.南翔小笼，大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。

　　3.三鲜小馄饨，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

　　6.蟹壳黄，发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐，吃起来酥、松、香。

　　7.擂沙圆，擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。

　　8.排骨年糕，排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。

　　9.条头糕，薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。

　　10.海棠糕，它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。

　　煌旗小吃培训学校美食做法分享2020-04-27煌旗小吃培训成立于2012年，是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮管理的公司。建立全国30家连锁餐饮培训品牌。始终：”传承中国味道，帮助千万人创业”为企业。向TA提问展开全部1、蟹壳黄，2、排骨年糕，3、鸡肉生煎馒头，4、糟田螺，5、小绍兴鸡粥，6、上海酱鸭，

　　7、海棠糕，8、薄荷糕，9、状元糕，10、龙虾片已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起热心网友

　　排骨年糕是上海5261地区一种经济实惠4102，独具风味的传统小吃，已有165350多年历史。排骨年糕是将面粉，菱粉，五香粉鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中汆熟。

　　生煎馒头，简称生煎，是南方传统小吃之一，主要分布于中国江南的上海、苏州等地。生煎馒头，皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口味，底厚焦枯是败笔。

　　小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海地区汉族传统小吃，创办于1947年，吃鸡粥是，将煮熟的鸡切成3厘米长、0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。

　　南翔小笼馒头，有叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的传统小吃，南翔小笼包已有百年历史，小笼包蒸好后，雪白晶莹，入玉兔一般，若人喜爱。

　　田螺是安徽屯溪产的龙眼田螺，个大肥美、肉头厚实。进店后会用清水养两天，在放入锅内加上茴香，桂皮等煮，最后将烧好的田螺放上陈年香槽，槽制而成。

　　油汆馒头是上海的百年老店制作的特色风味小吃，馒头皮取与南翔小笼馒头，用不发酵的精细面粉擀成，汆炸是又采用近似汆炸酥饼的技巧，形状小巧玲珑，色泽美观。

　　蟹壳黄因其形圆色黄像蟹壳而出名，蟹壳黄是用油酥加酵面做坯，先做成扁圆形小饼，外面粘一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。有人写诗称赞为“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

　　开洋葱油拌面的做法很讲究，要把葱白切成寸段，放文友中炸，然后将葱油用素油炒、酒糖浸过的开洋，便是开洋葱油在配便是开洋葱油拌面。

　　擂沙圆是上海市乔家栅点心的特色传统名点之一，有70多年的历史，其实是在煮熟的各式汤团上滚上一层擂制的干豆沙，既有汤团的美味，又有赤豆的芳香。

　　小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

　　世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。刘敏涛的丈夫