杭州特色小吃加盟10大品牌招商crLLQQgl 后厨管理是门深邃的学识，乃至有人把后厨比方成隋唐演义的战场，而厨师长正是所向无敌的战将。餐厅厨师长用这三板斧，将成本牢牢控制住！后厨的物品多又涉及到食物安全，这就要求后厨的管理一定要细致。怎样做好精细化管理，餐饮后厨办理选用的办法有以下几种：1. 摆放要求超市式层架摆放,离墙离地15公分以上，为便利清洁清洁，把常用的物品放显眼方位，让每一个人在30秒内找到所需物品,大件重的物品放底层，以安全便利转移。2. 贮存规范一般贮存不超越三天用量，且每样物品都设最高量和最低量储蓄量，食物必需做到先进先出，左进右出的准则，食物新鲜不过保质期。3. 划片分区、职责到人部分区域，再由部分划到个人，每个人都有担任的区域和规模，避免职责不清，来回推诿。4. 色彩办理用色彩区分生、熟，及瓜果、蔬菜，如：赤色代表生食物，蓝色代表半制品，绿色代表瓜果蔬菜等，运用的刀具、菜墩子、容器等从色彩就能辨明生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，贮存进程中穿插污染，有效了食物清洁安全。
在推行新菜时，我们请专人拍照了菜品操作视频，师傅们一看就懂，看几遍后就能够彻底记住。※ 第3步 定时查看，每次三个成本卡。关于砧板师傅来说，熟记各个菜品的规范成本卡常要害的。为了更好地督导他们完结“功课”，每周我们都会定时查核，并随意抽检三道菜品的规范成本卡内容，如果厨师们能够顺畅、精确的答复，就算过关了；如果不能精确答复，那只好罚款加过后补习了。※ 第4步 餐前巡检，查核半制品质量。提前加工半制品现已成为许多酒店餐前必做的功课。为了顺畅开餐，一起半制品质料在开餐之前都能按照规范卡的要求预备到位，我们特别拟定了餐前查看的办理办法。时刻是10:30-11:00、17:00-17:30，查看内容有汤料、酱料、提前加工好的半制品菜肴、备货量、切割好的食材等等。经过这项查看，我们能够及时发现备餐中呈现的问题，并提前做好调整预备。
也许有人会说，橡皮球不是一天的，确实，需要时间，但以下前厅服务技巧很快就可以掌握。有家餐厅，菜谱上有100道菜品，实际主打菜只有20个，要引导80%的顾客来点这20道菜，这就对负责点单的服务员的推销能力提出了要求——服务员必须有一种市场意识，不能坐等客人的要求，而是主动抓住机会向顾客推荐。在现实中，不失时机地推销本餐厅的菜品，是很多服务人员具备的能力。他们的这种能力，给餐厅带来了利益，也让自己的收入得到了提高，同时比其他小伙伴们更有机会得到晋升。例如有几位食客聚在一起吃便餐，虽然没有叫什么高价菜品，但服务员小王并没有降低自己的服务质量。在顾客用餐的过程中，小王观察到盐焗大虾这份菜很快吃光了，看来客人很喜欢，便问客人是不是再来一盘。顾客告诉小王，他们正想再要一份呢。小王很诚恳地告诉顾客，店里的盐焗大虾受到很多顾客的喜欢，因为本店厨师对每头虾都做了细致处理，和自己在家里做的一样。而且味道非常好，很多顾客都特意拍照发微博赞美呢，好评一片。这样，借大众之口将菜品推销出去，还让顾客消费得异常舒服。
色彩对于餐厅菜品的影响：对于餐厅来说，评判的好坏标准自然是味道，但是也不能否认颜色在其中的作用。其实只要仔细观察各个品类，就会发现很多产品的颜色都有迹可循：（1）火锅代表色：红黄为主说到火锅，可能很多人脑海中第一想到的就是红红的汤底，或者橙的汤底。红色给人鲜香麻辣的感觉，不仅有视觉冲击，还会食欲。而橙色也会对人的味蕾产生影响，会让人觉得食物更加美味，即使人们在心情不好的时候，面对红色或者橙色的火锅，也会食欲大增。试想一下，一碗清汤寡水的苗条，和一碗西红柿鸡蛋面，仅从颜色上来看，相信很多人也会选择西红柿鸡蛋面，因为它看起来更有食欲。（2）健康生活代表色：绿色在很多消费者的心里，绿色代表了安全、健康。因此很多的沙拉品牌都在产品中大量的运用绿色元素。即使使用紫甘蓝等颜色鲜艳的菜品，也不会大量使用，只是作为产品的装饰。（3）营养类代表色：白色 营养类一般以白色为主，白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。拿汤品来讲，很多汤品牌的产品都是乳白色的汤底，给人一种非常养生、滋补的感觉。
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能。什么是“生意不好”的气场？比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。生意不好，餐饮老板们的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的更重要的了。
食堂是公共场所，并用进出的人多复杂，难免发生丢窃现象。在顾客的整个就餐过程中，员工应该常提醒顾客注意保管好自己的财物。顾客丢失了财物，服务员应表现出同情与关心，尽量帮助客人查找，一定要让客人感到服务员是在尽力诚民实意地帮他。如果顾客在餐厅里丢失了财物，一旦没有找到，服务员应问清客人当时用餐的具置、餐桌的台号、物品的件数和特征等情况，并且当着客人的面登记备查，或是通知有关部门帮助协查寻找。经过寻找，一时仍无着落的，可以请客人留下联系地址和电话号码等，以便一信息可以及时通报。有的顾客因丢失物品，难免会对餐厅的或是服务员产生怀疑，有时甚至当场说些“过头话”，作为服务员应从同情和理解的角度出发，坦诚相待，不急不恼，认真查找，以自己的实际行动来替客人排扰解难，这样，便会化解客人的，有助于事情的解决。属虎的属相婚配表