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  • 四川风味小吃之龙抄手的来历
  •   龙抄手是成都一道非常著名的小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,至于为什么叫龙抄手,其中的典故也是众说纷纭。

      典故一:龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐浓字音,也取龙凤呈祥、“龙腾虎跃”之意,名为龙抄手。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细 搓慢揉,擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、 又香。

      典故二:相传唐僖广明元年(880)十二月,黄巢起义军攻克洛阳,轻易拿下潼关并逼近长安。僖君臣束手无策,相对哭泣,宰相卢携因而。田令孜率五百神策军匆忙带领僖和少数室亲王逃离京城, 先逃往汉中,后又逃到四川成都。继玄之后,唐僖成为又一位避难逃往四川的大唐。

      那时唐僖住在成都青羊观。由于这道观成了临时的,‘观’便改称为‘宫’,从此这座有了“青羊宫”的美名。僖贪玩好吃,在这落难之地也忘不了他的宫廷美食,要厨师给他做宫廷馅饼。但当日逃难紧迫,未来得及将御厨带来,御膳房都是成都本地的厨师。这些成都厨师虽然厨艺高超,然而不熟悉北方的宫廷馅饼。但他们不是等闲之辈,一起想出一个办法:将合好的面擀成很薄的面皮,切成小方块;将瘦肉剁细,加入姜汁葱水、盐及胡椒粉,然后沿一个方向搅拌,最后成粉红的肉馅。他们取一匙肉馅,用一个薄面皮包起来。但作为的御膳,面皮的包法应很讲究的。

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