“无锡技能状元”、“中华金厨”获得者杨智杰

　　现担任无锡湖滨饭店渔餐厅厨房主管助理的杨智杰今年刚满30周岁，是中国烹饪名师、中式烹调技师。在10月份举办的第二届无锡技能精英大赛上，他参与了中式烹饪师共六个项目的比拼，凭着高超的厨艺过五关斩六将，一举夺魁，获得“无锡技能状元”称号。

　　年纪轻轻硕果丰

　　去年，无锡湖滨饭店成立了唐大厨工作室,在工作室们的帮助下，杨智杰虽然是其中年纪最小的，却已经把多项殊荣收入囊中。2012年，他参加了君来酒店集团第二届服务技能大赛，获得中式烹调第一名，并荣获“无锡市五一劳动章”；2014年，在江苏苏州湖鲜美食争霸赛上，他摘得“特金”；2015年1月，上海举办了第六届全国江河湖鲜烹饪技能大赛，他又拿下“特金牌”；同年9月在广州举办的第六届全国中餐技能创新竞赛上，杨智杰荣获热菜项目“创新成就大”，被授予“十大创新能手”称号，并赢得厨艺界最高项“中华金厨”，其中一道参赛作品灌蟹豆腐狮子头还被评为“十大创新菜肴”。

　　磨刀不误砍柴工

　　“每天进步一点点，每天都要有进步”，杨智杰认为只有不断努力才不会被淘汰。刚进湖滨饭店工作时，因为做的菜总是不到火候，他非常苦恼，师傅劝他不要着急，“练得多了功到自然成”，于是这成了杨智杰勤学苦练的开端。饭店、家里都成了他的场地，原料要买质量好又新鲜的，器具要用专业的，为此他甚至把家里的厨房设施按饭店标准进行了更换，烹饪方面则更加讲究，肉丝从来都是手工切，连做家常菜也得按五星标准来。他还随身带着一本笔记本，做菜时遇到问题就记录下来，客人的反馈也记录下来，随时调整改进。工作之余，他看了不少烹饪、摆盘、雕刻方面的专业书，来提升自己的专业技能。杨智杰是个厨痴，据妻子说，两人出去时只要一看到好菜谱，他就会立马抄下来，带回家尝试，有一次摆盘用的金鱼雕刻，杨智杰花了整整一个晚上，雕了一百多条才雕出最满意的作品。

　　团队协作更重要

　　在杨智杰看来，团队合作比个人努力更重要，“没有团队，就没有我现在的成绩”。湖滨饭店良好的工作氛围和工作给他提供了很大帮助，大家会经常交流工作，相互借鉴提升。唐大厨工作室还会每周召开例会，探讨菜品烹饪技巧，以及如何在保持饭店优良传统的前提下不断推陈出新。在老师傅做的基础菜的下，杨智杰研制出了不少新菜式，如一鱼三吃的三味银鱼等。同时，单位领导对员工个人培训的重视也成了杨智杰精益求精的一大助益，饭店每季度会举办一次大型培训，平时也经常会派他们去上海、杭州、、等地学习交流，并对每个岗位设置了不同级别的考核，鼓励员工积极进取。对杨智杰参加此次无锡技能精英大赛，饭店方面非常支持，他自己也非常努力，比赛前每天都会利用中午和晚上的休息时间进行。（陈煜蕾杨晓蕊）

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