抿八股儿

　　晋北地区的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（为了筋道也可加少许淀粉），把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿等等）或哨子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。

　　浑源凉粉

　　浑源盛产土豆，土豆经过加工制成淀粉，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉托。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。若再一次进行加工，则成为粉条或者是凉粉。浑源凉粉好吃，一好在粉面，都是本地产的土豆粉，浑源的水土最适宜长土豆。二好在水质，打出来的凉粉软而绵，醇而香。三好在调料，尤其是辣椒油！

　　驴肉甩饼

　　山西著名小吃。“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

　　扒肉条

　　也叫小烧肉。只是在烧法上，前者为大块烧，后者为小条烧，故称。烧肉源于民间，古已有之，特别是大同地区与多民族聚居融合，扒肉条是大同人民的最佳菜肴。扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，补脑醒神之功能，早就征服了大同人。清代《调鼎集》就载有扣肉，其所记制作方法与小烧肉大同小异。扒肉条不仅显示大同人的饮食习惯，而且尽显晋北人的热情、豪放，以及大块吃肉、大碗喝酒的性格。

　　牛肉丸子面

　　临汾小吃牛肉丸子面，用一个字概括是“辣”，用两个字概括是“香辣”。在临汾的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正的要数白家的了，有牛肉的鲜，有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也不少。满满的一大碗面条上飘着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香葱、香菜，简单的美味令人酣畅淋漓。

　　太谷饼

　　太谷饼是山西省太谷县独特的传统名产食品，它以香、酥、甜、软的特点而久负盛名。著名歌唱家郭兰英演唱的一首《夸特产》的山西民歌中，第一句就是“平遥的牛肉，太谷的饼” 。“太谷饼”原名“甘饼”。 甘者，甜也，即甜饼子的意思。它始制于清咸丰年间，距今一百二十多年的历史。将食时，甜而不硬，软而不皮，香甜湿润，容易变化。不粘牙，对老人、病人和旅行者尤为适应。

　　怀仁羊杂

　　在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，再加上粉条，吃起来美味可口、暖胃驱寒。

　　过油肉

　　是山西的传统特色菜肴，源于明代，从宫廷流传出来，后传到太原一带民间，继而推广到山西其他地区。过油肉烹调中对山西老陈醋的使用，具有浓厚的山西地方特色，味道咸鲜中有陈醋的酸甜，色泽金黄鲜艳，质感外软里嫩，曾被评为太原十大名吃。

　　大同兔头

　　全中国用兔头做小吃，只有成都和大同。兔头是大同人最爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，但是味道绝对赞！据《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”吃兔儿头没个顺序是吃不干净的~你吃兔头的顺序是什么呢？嘿嘿！

　　平遥牛肉

　　古汉时就有卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余的对牛肉加工的描述，而久负盛名的平遥牛肉早在明清时就已远销亚洲，史载清末，慈禧途经平遥享用平遥牛肉后，闻其香提其神，品其味解其困，将其定为贡品。其制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐用水以至加工的节气时令等都十分讲究。色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

　　太原羊杂割

　　与大同的“粗犷派”羊杂不同，太原羊杂割将羊骨头（筒子骨）投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入有粉条的汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤，撒上碧绿的葱花，热气腾腾，香气四溢~

　　不烂子

　　本名“拌子”，是山西地方面食，将土豆擦成丝，再拌以干面粉，每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。有两种吃法：一种可以蘸酱吃，可用番茄鸡蛋酱，也可用油醋汁；第二种是炒着吃，肉炒素炒皆可。每种吃法各有风味。

　　永济牛肉饺子

　　是永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。由于当地较多，喜食牛肉。为了传统和正，他们常常采用自己养牛，自己宰杀，或到处卖或自己食用。晋南人喜食饺子，慢慢地当地就喜欢用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。永济牛肉饺子有4怪，你知道是哪四怪吗？

　　刀削面

　　是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”起义，将家家户户的金属全部，并十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

　　焖面

　　是山西人喜欢的家常面食，有的地方也叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。主要原料是面粉，工艺是蒸。哎呀，最爱吃我娘做的焖面了，就两瓣蒜，两苗葱，多倒点醋……

　　稷山麻花

　　是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入、深圳、等10多个省市销售，颇受欢迎。

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